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诺邓火腿

诺邓火腿

添加:2015-02-13 12:09:45 来源:

 产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿。因其制作工艺独特,味道香浓,口感极佳而出名。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中,有一段6分钟的关...

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 产自大理州云龙县诺邓村生产的火腿。因其制作工艺独特,味道香浓,口感极佳而出名。央视纪录片《舌尖上的中国》中国中,有一段6分钟的关于诺邓火腿的介绍,从此诺邓火腿更是声名大噪。

 优质的火腿首先得益于优质的猪肉。诺邓村的猪是用包谷喂养的,与普通家猪比起来肉质更加鲜美。每年冬季杀年猪时,村民将新鲜猪腿晾12—24小时,然后用刀把整层打整光滑,用锥子在猪腿的血脉处扎几下,用力挤出里面的血水,再用诺邓产包谷酒在猪腿上均匀的撒抹一次,然后用手在猪腿上均匀地撒上诺邓盐井中取的盐,并边撒边搓,让猪腿充分吸收盐份,最后再在猪腿上均匀地撒上一层盐,用手轻拍压,把猪腿皮朝下平平地放在木缸或大铁锅内,盖上盖子,腌15—20天,拿出后先抹上一层盐,再在外面均匀地涂抹一层灶灰、诺邓盐卤水下沉淀的泥浆混合的稀泥,这种稀泥有保鲜、增香和防虫的作用,然后用绳子吊挂在阴凉、通风处半年以上即可,存放时间越长香味越浓。

 正宗的诺邓火腿看上去色泽红润,香味浓郁,吃上一口,更是让人觉得鲜香无比,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,吃后满口余香。诺邓火腿含有丰富的蛋白质和适度的脂肪、十多种氨基酸、多种维生素和矿物质,具有健脾开胃、生津益血、滋肾填精之功效,历来被看作是席上佳肴。




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