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乳扇

乳扇

添加:2015-02-13 14:26:36 来源:

云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。2012年,《舌尖上的中国》介绍了大理乳扇,栏...

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云南十八怪之“牛奶做成扇子卖”,指的就是“乳扇”,是中国本土奶制品的一种,与西方奶酪殊途同归。2012年,《舌尖上的中国》介绍了大理乳扇,栏目一经播出便迅速提升了乳扇的知名度,使之得以成功地推向全中国,受到众多美食爱好者的关注和喜爱。

乳扇是以牛乳为食材,在酸水里使其凝固,然后拉抻如扇子形状的薄片,由于制成了固体片状且晾干,能保存较长时间。乳扇食用方法也是多种多样,可生吃、干吃,可也可煎、烤、煮。白族最常用的方法是用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。也可以将红糖、鸡蛋、乳扇丝合煮成乳扇荷包蛋;或用鲜牛奶煮鸡蛋,再加入乳扇、冰糖,称为“鲜奶鸡蛋冰糖煮乳扇”;还可以烹制成炒乳扇丝、烩三鲜乳扇丝、油煎乳扇包子、炸乳扇洗沙饺等等。乳扇还是制作白族“三道茶”必不可少的原料之一。

乳扇不仅醇香可口,独具风味,营养也十分丰富,含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质,还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用,是白族群众招待客人的上等菜,也是白族传统的名特食品,白族群众请客送礼,探亲访友,都少不了它。




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