大理美食大理必吃美食生皮

生皮

生皮

添加:2015-02-13 14:50:47 来源:

大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴。生皮,白语herl gerd(音:黑格, 即 herl&n...

4024

大理生皮最早起源于洱源县,经过发展成为大理民族的一道传统菜肴。生皮,白语herl gerd(音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉))。逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

生皮的猪十分讲究,在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的,即米砂猪(寄生虫)、病猪和老母猪。一般被挑选来做生皮的牙猪(小时候就被骟掉的公猪)都是健康的,猪通过传统饲养,规范的宰杀、清洗,不必担心会被病菌“盯上”。村民杀猪后,用松毛和柏树枝将猪一烧,沸水一冲泡,生皮其实已经熟了大半,再用热水将猪洗净直至透出金黄色泽。一切就毕,就剩切肉。

再说切肉是一门比较复杂的功夫。用来作为生皮的一般是肚脐以下,两后胯中间以上部分,这些“不见天”的肚腹部肉,肉片薄,肉质细嫩,杀猪烧烤时已经烤熟,使用时不必担心病菌。经验丰富的厨师一般将肉切成片,薄入帛纸,切成碎的还要丁丁可见,均匀清楚。


    准备好了肉和皮,接下来便是搭配生皮的特色蘸水。白族居家或以炖梅,或以自制的木瓜醋、青梅醋为酸料,将干红辣椒用文火烤香,再揉碎,再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽、相拌,其色红绿相衬,黑白点缀,鲜艳悦目。用肉片夹起,放入配制的蘸水中片刻,由于蘸水中的酸汁浸蚀,原来色泽光亮的瘦肉,顿时变成淡白色即可食用了。蘸上蘸水的生皮酸而不恶,辣中生香,不腥不腻,可口惬意。当然,也可以将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。无论哪种吃法,都各有各的特色和口感。



相关推荐

更多>>

门票信息

更多>>

大理客栈信息

    该广告位置没有内容
该广告位置没有内容
滇ICP备17007930号-7 Copyright © 2015 All Rights Reserved. 云南华天广告有限公司 版权所有

滇公网安备 53290102000553号