大理美食大理必吃美食巍山一根面

巍山一根面

巍山一根面

添加:2015-02-13 15:16:13 来源:

“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。一根面,又称扯扯面或长寿面,是巍...

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“一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述。一根面,又称扯扯面或长寿面,是巍山著名的小吃之一。鲜美的汤汁配上其独有的酱料,与均匀劲道独具的面条配合,细腻滑嫩,口齿生香,在全国都享有盛名。


一根面的做工十分讲究,选用上好的面粉与60度的盐水一起糅合,力度适中,直至面团不软不硬,拉扯有丝。将和好的面搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面粘连。


然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,将面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗香味浓郁,色泽鲜美的一根面就摆在了你的面前。


一根面不仅因为其色味俱佳而颇负盛名,更因为其绝妙的技艺让人惊叹。看着面馆里手艺人纯属的技法,均匀的速度和适中的力道将一团面揉制成均匀的长度盘绕在盘中。一根面煮一碗,下锅捞出,热气腾腾、香味扑鼻。




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