添加：2015-02-13 15:54:02 来源：
豆腐肠，又名“血肠”。一直以来都是云龙人款待客人、馈赠亲友的特色食品。 云龙大部分地方的豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软...
豆腐肠，又名“血肠”。一直以来都是云龙人款待客人、馈赠亲友的特色食品。
云龙大部分地方的豆腐肠独具特色，吃起来五香味浓郁，香脆酥软。宝丰制作的豆腐肠可谓一流，是人们在长期的生活实践中创造出来的，独具地方特色的风味美食之一。
每年的寒冬腊月，气温渐渐降低，云龙人便要选定一个好日子，邀请亲戚朋友、左邻右舍宰杀过年猪。这个时候，灌肠子就成了杀年猪的主要工作。灌肠子是妇女们做的活计，女人们心灵手巧、干活认真细致。
豆腐肠的制作方法、过程较为复杂。主要是：洗、拌、灌、绑、挂几个环节。第一、洗，必须完全翻出猪大肠的内壁，用温水冲洗粘在肠壁上的异物，直至干净，再用温水浸泡，加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗；也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后，再用温水冲洗若干次，到干净无异味后，将肠子翻复为原状，用清水泡上一至二小时。第二，拌，用黄豆做的豆腐，将豆腐用灌肠机压碎成糊状，装入大盆中。把猪血和肥肉（肉要切碎）倒入豆腐中，加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀，这是制作豆腐肠的中心环节，佐料配得好，灌出的肠子才好吃。第三、灌，灌制豆腐肠，一般需要4人配合为佳，既不能挤得太紧，也不能灌得太松，边灌边用牙签或针头轻戳肠子，这叫“放气”，排出肠内的空气，主要是有利于水分的溢出，防止变味。第四、绑，将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上，用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。
灌好后的豆腐肠一般在半个月就可以食用，食用前要洗净其外表的杂物，用水煮、用油煎、蒸焖皆可，食之鲜香可口。
