大理美食大理必吃美食云龙豆腐肠

云龙豆腐肠

云龙豆腐肠

添加:2015-02-13 15:54:02 来源:

豆腐肠,又名“血肠”。一直以来都是云龙人款待客人、馈赠亲友的特色食品。 云龙大部分地方的豆腐肠独具特色,吃起来五香味浓郁,香脆酥软...

2636

豆腐肠,又名“血肠”。一直以来都是云龙人款待客人、馈赠亲友的特色食品。

 云龙大部分地方的豆腐肠独具特色,吃起来五香味浓郁,香脆酥软。宝丰制作的豆腐肠可谓一流,是人们在长期的生活实践中创造出来的,独具地方特色的风味美食之一。

每年的寒冬腊月,气温渐渐降低,云龙人便要选定一个好日子,邀请亲戚朋友、左邻右舍宰杀过年猪。这个时候,灌肠子就成了杀年猪的主要工作。灌肠子是妇女们做的活计,女人们心灵手巧、干活认真细致。


豆腐肠的制作方法、过程较为复杂。主要是:洗、拌、灌、绑、挂几个环节。第一、洗,必须完全翻出猪大肠的内壁,用温水冲洗粘在肠壁上的异物,直至干净,再用温水浸泡,加麦面粉或豌豆粉、菜籽油少许和猪大肠反复搓洗;也可用玉米粉、青菜叶和少量食盐反复搓洗。之后,再用温水冲洗若干次,到干净无异味后,将肠子翻复为原状,用清水泡上一至二小时。第二,拌,用黄豆做的豆腐,将豆腐用灌肠机压碎成糊状,装入大盆中。把猪血和肥肉(肉要切碎)倒入豆腐中,加入适量的诺邓盐、料酒、茴香粉、草果粉等佐料搅拌均匀,这是制作豆腐肠的中心环节,佐料配得好,灌出的肠子才好吃。第三、灌,灌制豆腐肠,一般需要4人配合为佳,既不能挤得太紧,也不能灌得太松,边灌边用牙签或针头轻戳肠子,这叫“放气”,排出肠内的空气,主要是有利于水分的溢出,防止变味。第四、绑,将灌好后的猪大肠分段绑扎在竹竿上,用清水轻轻地冲洗干净。最后一道工序就是将灌好的豆腐肠悬挂在通风、干燥、干净的地方。

灌好后的豆腐肠一般在半个月就可以食用,食用前要洗净其外表的杂物,用水煮、用油煎、蒸焖皆可,食之鲜香可口。


相关推荐

0条评论

大家在说

    请登录

    还能输入 验证码:
    更多>>

    门票抢先订

    更多>>

    大理客栈抢先订

      该广告位置没有内容
    该广告位置没有内容

    滇ICP备14003629号-1
    Copyright © 2015  All Rights Reserved. 云南华天广告有限公司 版权所有