大理美食大理必吃美食抓抓粉

抓抓粉

抓抓粉

添加:2015-02-13 16:00:10 来源:

抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。吃过抓抓粉的人就会知道,抓抓粉,其...

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抓抓粉,是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润,富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝,故有此名。吃过抓抓粉的人就会知道,抓抓粉,其实就是凉粉的一种,只有大理人叫它抓抓粉,随意而又别致,倒是颇有一番趣味。

在大理古城,卖抓抓粉的都是一些小摊,一卖就是很多年,好多小摊都是老字号,招牌摊了。小吃摊里面的抓抓粉便宜又好吃,叫上一晚,加上点醋、油辣子、盐,洒上点葱花芫荽,有时候还可以放上一块绵软的豆腐,搅拌均匀,酸辣可口的抓抓粉便做好了,让人食指大动。

抓抓粉的做法:

(1)将明矾加水化开。蚕豆淀粉加水搅成水粉,点入明矾水。

(2)大锅上火注入水,待水烧开后徐徐淋入水粉,边淋边在锅内搅拌,待水粉受热变稠,并糊化透明时,倒入盆中静置冷却凝结后,翻扣在洗净的圆上,盖上干净纱布。

(3)用特制有洞的铁皮铲在冻粉上抓,让冻粉从洞中钻出细丝接入碗内,拌上食盐、醋、辣子等作料即成。


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