【词条注释】在滇西，说到吃，首推大理。而在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。永平黄焖鸡号称“滇西一只鸡”，选材十分讲究，必须是当地的优质土鸡，且不能圈养，让鸡有充分的时间可以自由活动，保证鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，经旺火翻炒，文火慢煮后即可装盘食用。烹饪好的永平黄焖鸡色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，不禁让人食指大动，流连忘返，广受众多食客的青睐。
大理一年一度的“三月街”是享受永平黄焖鸡的一大盛会。这个时候，几十家烹饪黄焖鸡的食店在街上连成一排，每家摆上上百张桌子，一批批慕名而来的食客席地而坐，场面甚为壮观，可谓是万人共享一只鸡！只见炉火旺盛，“哗啦啦”的一声，师傅把干辣椒、葱、姜、蒜、八角倒入油锅中炸成黄褐色，再投入仔鸡块不断翻炒，热油与鸡块碰撞，香气顿时弥漫开来，引得众多食客翘首以盼，垂涎欲滴，等不及来一场酣畅淋漓的美食体验。
逛三月街的朋友，要是想吃黄焖鸡，随处拐进一家店，喝杯茶水，等上一阵子一盘永平黄焖鸡新鲜出炉，再配上永平特色泡菜泡辣子，鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返。可以说，赶三月街吃永平黄焖鸡，从舌尖的鲜香感受质朴醇厚的乡风食俗，真乃旅行一大乐事！
永平黄焖鸡与博南古道
每道美食背后都有几段典故，永平黄焖鸡也不例外。它的历史可以追溯到一千多年以前，与永平当地著名的丝绸商道——博南古道渊源颇深。旧时，这里曾设有许多驿站，那些驻守驿站并负责接待吃住的地方官员和来往客商，为招待往来赶路的官员驿使以及商贾马帮，便在实践中创出了一道色香味佳，烹饪快捷的地方名菜——黄焖鸡。永平黄焖鸡出现在古道驿站的餐桌上，便以其色鲜味佳，烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉，伴随着马帮走过千山万水，在永平各地迅速普及。
流亡皇帝与“滇中第一佳肴”
除了驿站马帮的口口相传，永平黄焖鸡美名远播的背后还有一位幕后“推手”，就是南明永历帝朱由榔（公元1623－1662年）。据传，清兵入关，朱由榔于广东肇庆称帝，在位15年，后被清兵追逼在李定国的护送下而逃入缅甸，走的就是博南古道，驻守的驿官也是用“永平黄焖鸡”来招待这位流亡皇帝的。民间曾有传言，永历皇帝在品尝过“永平黄焖鸡”后，大加赞赏，曾称其为“滇中第一佳肴”。
食有味，食亦有情，一道看似简单的永平黄焖鸡，食客品到美味，游人看到美景，文人想到典故，口口相传的美食，在满足口腹之欲之下，往往有着独特的文化内涵。策马而来，游玩永平，点上一盘黄焖鸡，于山水中独善其身，于美食中细品滋味……在齿颊留香之间，或许可以醉回旧时马帮商贾大快朵颐、大碗喝酒的豪气万千！
旅游贴士：
永平黄焖鸡去哪吃？
1、每年农历三月十五日至二十二日，大理要赶三月街。这个时候，永平县都要组织大批的烹饪名师赴会，专门为游客烹饪“永平黄焖鸡”，游客可赶个巧儿，这时候来大理可逛三月街、品尝到正宗永平黄焖鸡，可为两全其美。
2、要品尝到正宗的永平黄焖鸡，最好还是到永平曲硐大高速公路交叉口上的“博达驿站”和坐落在县城博南路边的“小王黄焖鸡大酒店”。这两家，一家是黄焖鸡烹饪名师主厨料理，一家则是正宗的百年老字号，众多的省内外客人在品尝之后，全都赞叹不已。
永平黄焖鸡最佳吃法
永平黄焖鸡与特色泡菜泡辣子等一起食用，口感更佳。“永平泡辣子”选用永平山区及邻县优质青红辣椒，佐以花椒、大蒜、红糖等配料，利用传统的土陶大罐腌制工艺精制而成，具有酸辣适中、香脆爽口、开胃健脾、增进食欲等特点。
永平黄焖鸡的制作方法
现永平黄焖鸡已经推出真空包装和瓶装，喜欢的游客可在各大特产商店或超市购买，回家进行简单加热，即可享受美味。
游客若喜欢永平黄焖鸡，也可在家自学。永平黄焖鸡的烹饪方法很简单。但是要把它做好，就没有那么容易了。取当地放养的土童仔公鸡，宰杀好洗净，剁成2cm大小的方块；配以干辣椒、葱、姜、蒜、八角、草果、精盐、清油。将油烧热，把花椒、姜、干辣椒放入锅中炸成黄褐色，投入仔鸡块，加入适量的酱油、葱、蒜等，旺火翻炒几下，盖上锅盖，文火慢煮15至20分钟后即可装入盘中食用。
