【关键词】绿色食品无量山蚕豆手工制作粉丝中的精品

【词条注释】南涧手工粉丝，采用无量山特产蚕豆精制而成,是云南省大理州南涧县的特产。从中华民国时期开始，南涧就有了手工粉丝加工，并曾销往缅甸等地。其口感爽滑,味道可口,回味无穷,老少皆宜。有多种食用方法。

南涧县，位于大理最南端，是滇西地区通衢要道。那里有保存完好的原始森林群落，是彝族群居的部落，传承了彝族先民特有的饮食文化。如果你无意间翻看地图，不难看出这个处于无量山和哀牢山交汇点上的小小县城，一座因无量山而出名的县城，一座因跳菜文化而被人熟知的县城，但鲜有人知的是这里手工粉丝。

南涧手工粉丝选用无量山特有的蚕豆精制而成，纯天然无添加的粉丝，至今仍使用人工作业的方式生产，虽然生产效率低，产量不高，但仍深受消费者青睐，是当今人们追求的绿色食品之一。

粉丝中的精品

粉丝属于淀粉的线状制品，品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝等等，但各地的粉丝用料都不相同。南涧无量山因其独特的气候和土壤条件，那里的蚕豆品质最佳，因而手工粉丝原料选用无量山的蚕豆，其口感纯正天然，晶莹爽滑，是粉丝中的精品。

由于南涧手工粉丝采用人工作业的方式生产，因而制作出的粉丝略有不同，但这并不影响其美观，略比一般粉丝直径大，却又不及粉条一般大小，宽扁度适中，是南涧手工粉丝的一大特征。

南涧手工粉丝最大的特征是纯天然、耐煮、久煮不烂，在食用前煮一到二个小时都不会烂，煮的时间越长，粉丝越透明，口感越佳。细腻光滑的粉丝，晶莹剔透，入口即化，其独特之处在于不论煮到什么菜中都能保持原味。无论是配菜火锅、炒粉、凉拌、汤菜或炖菜，手工粉丝都以其独特的优势深受广大消费者喜欢。

一捆捆被粽叶捆绑的手工粉丝，干净透白，阳光直射下的粉丝显得更加晶莹亮透，这一道属于彝乡的土特产，它代表的不仅仅是彝族美食文化，更代表着一种健康绿色环保理念。细细粉丝，丝丝情，情系彝乡，味更浓。

旅游小贴士

食用方法：在食用南涧粉丝之前，最好提前一到两小时浸泡，在米汤中浸泡效果十分理想。可以依据不同的口味制作不一样的粉丝，喜欢酸辣的朋友，建议以凉拌或火锅的形式食用，再搭配南涧醋口感更佳。

特别提示：想要吃到正宗的南涧粉丝，一定要去南涧，在感受南涧跳菜的同时，尝尝这一纯天然绿色食品。喜欢的朋友也可以选择购买，目前市面上主要有盒装和散装两类，一般都是按市斤计价，价位在10元/斤左右。