大理美食多,口味也多,酸甜苦辣的味道在大理就像人生的四种境界,与大理的生活息息相关。
一、酸
酸腌菜
说起酸,大理人一直都有“喜酸”的情怀。大理的大街小巷都有泡菜店的身影(古城最盛),大家都爱那一股腌渍发酵过的酸味,当然最爱的还是酸腌菜。作为一道独特的小吃,它几乎和大理所有的小吃百搭。酸菜米线、酸菜鱼、酸汤鸡、腌菜炒肉......都是美味。
木瓜鸡、木瓜鱼
鱼是在大理餐桌上必不可上的菜肴,鱼和鸡有很多种吃法,但是大理人就是偏好用木瓜来炖,鲜美的同时多了那么一点爽口的酸味,简直好吃得一塌糊涂。
傣味鸡脚
熟悉的配料,熟悉的食材,换个部位,带来的趣味感却完全不同。傣味鸡脚的酸爽,正好是肥皂剧的好搭档。
泡木瓜、梅子
相信每一个大理姑娘对这两样爽口的零食都不陌生,酸不溜秋嘎嘣脆,这口感,光是想想就要流口水了吧!
二、甜
玫瑰木瓜水
玫瑰木瓜水是土生土长的大理美食。这个“木瓜”不是酸木瓜也不是甜木瓜,而是一种假酸浆的植物的种子搓揉而成的果冻状物体。但它没有果冻那种塑料质地,入口即化,佐以大理人最爱的甜食好伙伴玫瑰糖,最地道的吃法还要搁上一勺米凉虾,好喝!小编每次逛大理古城都要来上一两杯,缓解暑热的好冷饮。
夹砂乳扇
乳扇可以做各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。刷一层玫瑰糖,奶香味和花的甜蜜,意想不到的绝配。
喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,做法可是非常考究的。烤制时使用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中反复刷几次油脂,烤香直至烤酥。一嘴咬下去,甜甜的香味扑鼻而来,简直食欲大增。
“牛打滚”
“牛打滚”是大理人民所喜爱的小吃,有的包馅,有的不包馅,但外面要滚粘上一层熟黄豆面为其共同特点。裹上香香的豆面再淋上浓浓的玫瑰红糖汁,香甜可口。要说哪家最好吃?还是人民公园对面那家清真小馆做得好。
菠萝饭
大理人去吃傣味一定少不了菠萝饭,挖空了的菠萝,果肉切丁混合糯米蒸熟,一揭开满满的水果香味,而紫糯米的清香更是甜进心里。
三、苦
中国爱吃苦味的人应该极少,有几个苦味的小吃在大理还是受欢迎呢。苦,或许是大理人的一种情趣。
苦撒
傣味餐馆的明星菜品,苦撒,大理人也是相当爱吃。牛苦肠用水煮熬出的汤汁是这道菜的主要调料,用棒子敲得一丝筋也不留的精瘦生牛肉捏拌上特殊的野香菜和韭菜,放到傣家秘制的苦水中搅拌均匀,用米线、肝片等蘸了吃,真乃开胃好菜。
凉拌折耳根/板蓝根
也许是因为大理药材类植物多,大理人又总是特别在意食补之道。凉拌折耳根(鱼腥草)/凉拌板蓝根,都是清热下火预防感冒的好东西。这两道菜在其他地方很难见到的。听着有点凶残,其实配上了佐料里的水豆豉和小米辣,挺有味,清脆可口。
四、辣
单山蘸水
辣,是大理人的情之所至。。谁说只有吃火锅才有蘸碟?大理人吃什么都要配一碟蘸水,清汤苦菜、牛汤锅、酸菜鱼...单山蘸水更是通杀,可以干湿两用。刚买来的黄豆腐,不须任何料理,就蘸着这辣椒面吃,大理妹子就是爱这种简单粗暴,有滋有味。
小米辣
小米辣简直是大理人的挚爱,吃火锅必备蘸水配料嘛~不仅颜色美丽,口感简直引爆味蕾。尽管辣伤心哦,但是还是要吃!一舀还一大勺!小米辣牛肉也是大理人最爱的家常菜之一,饭桌上有这道菜的那天,大理的小伙伴怕饭都要多吃两碗。
水果蘸辣椒面
大理人还喜欢将酸甜苦辣混搭。没错,就是这么时髦~
大理人爱用水果配佐料吃,比如:麻辣草莓和青芒果蘸辣椒面!
烧豆腐夹辣子面
烧豆腐中间夹辣子面简直是老大理的记忆啊,以前放学都爱去街边买它一二十个吃,回家都不想吃饭了。现在卖的人少了,不过还是可以吃到滴,小编偶有见到渊浦街口有卖。
沙坝鱼
“今天下午吃什么?”“走,沙坝鱼!”这组对话应该经常出现在大理人的口中,因为沙坝鱼也是大理人的最爱,每次去吃,小编听得最多的一句话是,“老板,辣子多放跌!”足以见得大理人是有多爱吃辣!