古西南丝绸之路穿境而过的滇西永平，不仅有着蕴藏丰富的自然资源，有着厚重多元的历史文化和多姿多彩的民族风情，而且还拥有诸多享誉四方的特色风味。

永平带皮羊肉的烹制，一般可分为清汤、黄焖、红烧、葱爆、清蒸等多种，但目前，最为惹人喜爱的还是清汤带皮羊肉。其特色是，细嫩可口，味美回甜，麻辣适度，汤汁鲜而不腻。做清汤带皮羊肉，大羯羊为首选。宰杀后，先用山茅草将羊毛烧尽，再用沸水汤洗，刮洗干净，待毛根完全清除后，方可连皮带肉地开膛、剖腹。

清汤带皮羊肉的烹制十分讲究。烹煮时，先用冷水将羊肉清洗干净，再砍成大块，加入优质山泉水，放入羊肉块（羊脑垫底，头蹄、肚杂居中，羊腿肉、肋骨在最上）。烧锅，先用旺火煮沸，打去所有浮沫，再用文火煮熟至骨肉分离。同时，另烧锅煮羊血至熟，划成小块待用。然后，将羊肉捞出，晾凉后切成薄片，回锅，随即加入汤汁、羊血，再用文火烧开。最后，备好食盐、花椒粉、糊辣椒面、葱花、姜末、蒜泥、味精、芫荽、薄荷或香菜等佐料，即可食用。

烹煮而成的清汤带皮羊肉，香气扑鼻，无腥膻味，汤汁乳白，肥而不腻，可谓“麻、辣、鲜齐备，色、香、味俱全”。若在数九寒冬里，三五个好友围炉而坐，一边喝酒，一边吃肉，一边畅谈理想人生，再热热乎乎地冒一身汗，那真是莫大的福分和享受。