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再过两个多星期就过年了，小编已经准备好迎接七天小长假，而此刻的大理人正忙着置办年货，准备年味，从杀猪饭开始，就是一系列的腌腊肉、灌香肠、糯米肠、豆腐肠、吹肝，还有素的如饵块、糍粑，堪称一场年味美食大集合，吃得到的年味才够味！

白族人的年是从年猪开始的，年夜饭里的好几样菜都是杀猪饭——红曲肉、猪耳朵、猪舌头、用上好的火腿做的酥肉、白芸豆炖火腿、香肠、糯米肠、豆腐肠……都是红红火火的色泽，寓意一年的兴旺。

红曲肉

白族人很喜爱的一道美食，挑选肥瘦相间的猪头肉或者五花肉切成大块，在焖烧过程中加入红曲。红曲里加入一点白酒，然后上蒸笼蒸透，再碾得细细的，完全融化在白酒里，这才可以加入已经半熟的猪肉里，在焖上半小时，颜色红亮、肥而不腻的红曲肉就做好了。

白族八大碗

八大碗是白族饮食文化中的核心之一，每逢酒宴就会出现，红曲肉和酥肉、煮粉丝、白芸豆等较为固定，其他的菜可以选择竹笋、炖土鸡、萝卜炖排骨、酸木瓜煮鱼、粉蒸肉等等。一般还会有一个拼盘，里面一定会有滇西一带最出名的吹肝、凉片、白水煮蛋、腌鸭蛋等组合。

吹肝和酥肉

“吹肝”，是用调制好的料用气筒打进猪肝里，然后挂在屋檐下风干，过年时候煮半个小时，切成片后蘸着调料吃，这时候的猪肝片呈蜂窝孔状，而调料都填进了小孔里。

“酥肉”，意思是日子要过得舒舒坦坦，做法是将半肥半瘦的猪肉切块上调料，用蛋糊包裹后下锅炸成金黄色，冷却后再煮，装碗后撒上些芝麻，黄白相间香气诱人。

千张肉扣碗

千张肉，是用三线肉切片装碗后在大铁锅里蒸，为了让千张的味更浓更纯，蒸的时候就将千张肉放在下面，干腌菜放在肉的上面，取出来后倒扣在另一只碗里，千张肉就在干腌菜上面了，所以那碗也叫扣碗。

米花糖

很多地方都有过年喝米花茶的习惯，在大理也同样，在春节来临的前几个星期，把家里的大米拿去爆成米花。一部分做成米花糖，剩一点泡米花茶，所以每到米花香气四溢的时候，就年味最浓的时候。

还有一些别的味道

每年春节，大理当地人都会爬到苍山上人迹罕至的地方，寻找干净的积雪担下山，再摆个小摊，把雪盛在碗里淋上木瓜果脯的蜜汁来卖。吃起来酸甜可口，还带着冰凉的感觉，别有一番滋味。

在大理，酸汤一年只能吃到一次，其实就是用杂菜汤发酵而成，只不过平时不会煮那么多肉汤，油水不够汤一捂就会变搜，所以一年一次的酸汤特别让人期待。在发酵的时候放些辣椒，味道更好。

吃年夜饭时每盘菜还要分出一部分，敬天地祭祖先，门前红色高香是必不可少的，一般要从吃年夜饭起，一直烧到大年初一。

其实关于春节的味道多半也是来自家的味道，有家的温暖和亲人的陪伴，一年一度的团聚让食物也变得更有寓意，所以在外忙工作的、忙学习的大理人，收拾收拾快回家过年吧，这么多美味等着呢~

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文章图片来源：来大理网

作者：来大理