【关键词】高山纯天然地方土特产美食
【词条注释】产于剑川东山的紫红洋芋由于两头微弯很象牛角，所以当地叫“牛角洋芋”。切开时里面白里透着紫红的颜色叫人产生无限遐想，其肉质细腻，淀粉含量较高，味道酥甜，口感很好，炒吃时还有香味。
土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，学名马铃薯，俗称洋芋。与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆招牌营养素齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。其营养价值曾经长期被忽视，而如今却成了营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。
东山“剑川红”
花心洋芋性喜冷凉，是喜欢低温的作物。其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。块茎生长的适温是16℃~18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长；茎叶生长的适温是15℃~25℃，超过39℃停止生长。
剑川东山隶属于剑川金华镇，其特殊的土壤与气候，使这里除产紫红蔓菁以外，这里产的紫红洋芋也是剑川有名的特产。因其色素分布的不同，其横切面或纵切面会表现为不同的大理石花纹，以“紫心”“红心”的马铃薯为主。这种洋芋离开东山的红土，拿到别的地方栽种，其颜色、肉质、味道就蜕变成了普通洋芋。由于在剑川吃过这种洋芋的中外游客回去以后的宣传，这种紫红洋芋近几年受到了青睐，而且美其名花心洋芋——剑川红。
营养价值及药理作用
一、营养丰富。花心洋芋比普通马铃薯具有更高的营养价值。它不仅含有普通马铃薯所具有的淀粉、蛋白质、多种微量元素和少量的脂肪，薯肉中还含丰富的天然色素。
二、利于减肥。花心洋芋同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
三、防中风。每周平均吃上五至六个花心洋芋，患中风的危险性可减少40％，而且没有任何副作用。
四、和胃健脾。花心洋芋中有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。其所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。
【旅游小贴士】
每到八九月份，东山沦为花的海洋，成片成片的土豆花花开浪漫。是摄影、旅游爱好者前来的最好季节。土豆花除观赏价值外，还可油炸了进食。当地白族洋芋吃法和传统的洋芋烹饪没什么大区别，煎炸煮烤怎么好吃怎么吃。
交通：下关客运北站乘下关—剑川班车，45元/人，7:00—18:00，每30分钟一班。下车后往北步行约500米，仁和超市旁搭微型面包车前往东山。40分钟左右即可到达。骑行爱好者也可沿剑鹤公路前往。
工艺品：木雕、绣花鞋、布扎、画毡
吃食：推荐位于剑川满贤林下段的三道菜，其中一道菜就是油炸东山花心洋芋。
