【关键词】漾濞越南特色小吃酸辣香甜

【词条概述】漾濞卷粉是漾濞很受欢迎的一道小吃，发源于越南，外貌和肠粉有些相似，卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，独具风味。

漾濞卷粉用优质大米做成，味美可口，可当餐食，距今大概有30年左右的历史，是云南省大理州漾濞县的特色小吃，很受漾濞人民的欢迎。三月街民族节上，漾濞卷粉更是火暴异常，几乎已经成为每一个下关人到达三月街必须品尝的特色小吃。

漾濞卷粉是怎么样来的呢？卷粉的发源地属越南。当年滇越铁路运行后，一些越南百姓为了谋求生计，开始在滇越线上卖卷粉。当值卷粉制作做发和今天的漾濞卷粉也不一样。但是原理是一样的。越南的卷粉拇指一般粗。筷子一般长。后来传到云南开远、贵州、广西一带。那时候它的制作和加工方法经过在贵州的演变已经和现在的卷粉差不多。只是在配料上还有一点点的差距。

　　一开始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣酱等做馅，因为漾濞盛产核桃，后来改用核桃。由于当时的漾濞交通落后，百姓上街赶集多由骡马代步。那时候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜欢吃，为了骑马赶路，就只加核桃酱、自家腌制的老坛酸菜(葡菜)，有的人喜欢辣椒就再加一点点的辣椒，卷起来方便快捷，还可以边赶马边吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流传至今……

据说制作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取优质大米浸泡至少6个小时以上。等大米表面糯化之后，再研磨成浆，放在特制的蒸笼上逐张逐片蒸熟。制成的粉皮洁白细嫩，用薄如翼，润如膏来形容一点也不夸张。在做好的粉皮上抹上特制的核桃酱(或者花生酱)，撒上一些泡菜末再淋上少许辣椒油，最后将整个粉皮裹成卷，切成大小均等的四段就大功告成。卷粉质地细腻，口味酸辣香甜，加上核桃酱带来的醇厚感，更是独具风味。

　　【旅游小贴士】

漾濞卷粉的做法（原料）：优质大米、苍山雪水、核桃（或花生）仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、酱油、芫荽等佐料。制作要诀：①将优质大米用水浸泡2－4小时；②把浸泡的大米磨成米浆；③把米浆倒入圆形平底锅模具内，放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中；④把已蒸熟或煮熟成圆形的卷粉平放于菜板上，用菜刀平分为2；⑤将切分后的卷粉抹上核桃（或花生）仁末和放上适量酸腌菜及其佐料，将其卷成卷短切后，即可食用。