山老腿
金华镇金华镇剑阳大街中段(近金华镇政府)
15911244379
其它县份 当地特色 火锅
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招牌菜
生火腿
火腿
火腿
松茸
花心洋芋
菌类
蘸料
火腿菌火锅
配菜
配菜
餐厅简介

山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法,说老是因为火腿少则存放一年,多则三五年。在大山深处,山民们用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪,这种火腿都经过烟熏制成的火腿肉质细、油脂薄,香气扑鼻。

在剑川城中心,一家名叫山老腿火锅店的店里人声鼎沸,走在附近的路上居然都能闻到浓郁的火腿香味。“山老腿”色泽格外鲜红,且盐分适中,用来煮火锅,火腿里的盐分刚刚够。火锅的汤底还加了土鸡熬制的上等鸡汤,浓郁鲜美的汤,加上大片红润的山老腿,真是闻着口水都要流下来了。正吃着,店家又上了一盘剑川的特产紫红色的花心洋芋,还有碧绿的蒲公英菜叶这些野菜都是纯天然无污染清凉解毒上的上品,在大城市是很难吃到这些野菜的,荤素搭配,色泽各异,让人不由得食指大动。最妙的是,这种剑川特产花心洋芋久煮不烂,煮的时间再长,吃起来口感依旧很爽脆,洋芋里的淀粉也并没有融入汤中,汤依旧保持着原来浓郁的美味。山老腿家买的火腿大约五六十一斤,一只腿几十斤,但可以切块卖,每一块都是抽真空包装,方便带走。

为了保障火腿的品质每只火腿都是要淹制时间足够才会拿出来售卖,所以每天供应的火腿数量都是有限的,人多的时候如果不提前打电话预订的话就很难吃到山老腿家的火锅,有的时候甚至排到三天以后。老板说他新开了淘宝店,可以在线上购买线上付款,不满意退回去就是了。带回家炖汤放一小块汤会变得非常鲜美,切丁炒饭加上豌豆,也很好吃。

2013年CCTV-2《这种火腿都经过烟熏消费主张》栏目麻辣西南走进剑川,山老腿被作为一道特色美食向全国推荐。

餐厅图片