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一根面

作者:vc 时间:2014-09-27 11:54:47 4785  


【关键词】世界最长面  巍山名特小吃  万人同食一根面

【词条注释一根面,又称扯扯面或长寿面,是巍山著名的小吃之一。最早只有在过年、过寿或办喜事时才吃。然其在唐朝(南诏国)时就开始受到大理各族人民的欢迎并广泛食用一碗面是一根,一锅面是一根,一家人吃的是一根,一千个人吃的还是一根……”这是对巍山“一根面”最形象的描述,色泽鲜美的汤汁配上其独有的酱料,与均匀劲道独具的面条配合。如今在全国都享有盛名。

清幽的石板路上记录着茶马古道上的历史,一座古镇,一段情缘——大理巍山古镇,因古都而成名的它,因小吃而出名的它。热爱美食的你,怎能错过如此饕餮。这里有赫赫有名的扒肉饵丝,还有著名的一根面面馆。天气转凉的月份,来一碗热气腾腾、作料丰盛的面食是在合适不过的了!色香味浓郁的面汤配上多汁的酱料,与劲道适中的面条混合,让你唇齿留香,回味无穷。

一根面就是一碗面,一根面也是一锅面

    一根面不仅可以让你一饱口福,还可以让你一饱眼福。它的做工十分讲究。选用上好的面粉与60度的盐水一起糅合,力度适中,直至面团不软不硬,拉扯有丝。将和好的面搓揉成均匀纤细的一根,环绕在一个大盘子里,期间还要不停的在面上擦上香油,防止面与面粘连。

    然后盖上潮湿的纱布“醒”三小时。这段时间里就准备面汤、佐料和“帽子”。“帽子”一般是用当地的特产荷包豆、山笋、菌子、火腿丝、红辣椒炒汇在一起。最后就是“扯面”,待水煮沸后,拉起盘内醒好的面头,用均匀的速度和适中的力量将面扯成丝状的面条放入锅中,煮3分钟左右的时间,将面捞入碗中,舀入准备好的面汤,加上“帽子”,一碗细腻滑嫩,色泽鲜美的一根面就摆在了你的面前。

世界最长的面条 

一根面不仅因为其色味俱佳而颇负盛名,更因为其绝妙的技艺让人惊叹。看着面馆里手艺人纯属的技法,均匀的速度和适中的力道将一团面揉制成均匀的长度盘绕在盘中。一根面煮一碗,下锅捞出,热气腾腾、香味扑鼻。

2003年的4月,昆明北大门举办“万人同吃一根面”烹饪大赛,这根面由来自巍山的赵老太太制作,她按巍山民间习俗,用面粉、配料做成一根长数公里的面条。

2011年首届中国大理巍山小吃节开节上,“世界最长的面条——南诏一根面”以1704米的长度申报上海大世界吉尼斯纪录成功。这是大理饮食历史上一次值得铭记的荣耀。

一根面的魅力不仅如此,它还有很多吉利的彩头。比如逢年过节,老人过寿,来上这么一碗一根面,寓意老人长寿,家中子孙绵延,幸福不断,好运连连……等等祝福,造就了巍山独有的饮食文化,令许多西方人羡煞。 

旅游小贴士

推荐美食店:

    巍山古镇上到处都是美食,建议一根面最好选作早餐,因为一到上午基本就卖完了。特别推荐苏老三一古面,位于巍山古镇内小吃步行街中段,每碗面价格在8元左右。时逢节假日人满为患,排队40余分钟才能买到,想吃的尽量赶早。鲜美多汁的一根面再配以泡菜,味道更佳。

交通:

在大理下关客运站坐到巍山县的班车,1小时15分钟到达。

住宿:

    巍山古镇内住宿较为方便,主要集中在西新街附近,基本住房价位在50200元。


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