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粑粑叫饵块

作者:vc 时间:2014-09-30 11:55:12 2853  


【关键词】云南十八怪  大理烧饵块  腾冲大救驾

【词条注释】云南十八怪中有一怪--"粑粑叫饵块"。由于云南人习惯把饼叫做"粑粑",所以才有"粑粑叫饵块"一说。在云南旅游,随处可见卖饵块、饵丝的人家。与江浙一带过年必吃年糕有异曲同工之妙,饵块也是昆明人、大理人过年必吃的东西之一,年节时很早就被抢购一空。

  饵块的做法

  饵块大多是老百姓自己做出来的,用云南特产的大香糯稻米,泡上四五个小时煮 熟后,用“对”舂出来,舂饵块的“对”很大,有时候还要用脚踩。舂后揉成圆圆的筒状,晾干后用松毛捂起来,不让它干裂。做饵块很麻烦,所以常常是几家合在一起做,一次做很多分送亲戚好友,一般是今年我家做你家就不用做,明年你家做我家就不做了。所以,小小一筒饵块里,包含了你敬我我敬你的人间情意。

   烧饵块的来历

    以前的老昆明人有个习俗,老百姓总爱在家门口支起个炉子,把粑粑放在铁筛子上烤,一边烤一边吃,真是别有风味。说起这个习俗的由来,又有一段故事。

    很久以前,昆明的知府衙门二堂不知什么原因突然起火,知府便气得暴跳如雷,认定是大胆刁民故意捣乱。他马上下令,在昆明六道城门张贴布告,三个月内所有百姓一律不准在家升火做饭,违者严加惩处,绝不宽容。

    随后,大伙儿纷纷从家里搬出炉子,在上面烤起粑粑来,一个个吃得香极了。知府老爷知道此事后,急忙出来查看。看着所有人烤粑粑吃得津津有味,他气得揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。但是布告上只说禁止在家里升火煮饭,并没有禁止在家门口烤粑粑吃,知府只好懊恼不已。由于当时的撒梅人又把粑粑叫做饵块,于是烧饵块就这样流传了下来。

    大理烧饵块

    和昆明相比,大理一带的饵块别有风味.如果你到大理旅游,清早走在大街上,随时可以看到一个个小摊,摊主在面前摆一个火盆,上面放置一张铁丝网,下面燃烧着红红的栗炭火。烤饵块时,摊主将这一块块白色的圆饼放到铁架上,由于饼面比较薄,翻烤几次后,一会儿烤熟了,光是闻闻都觉得很香。

    饵块烤好后,摊主会向你询问各类香料,再根据不同的选择放上适量的作料。说到作料可就丰富了,有辣酱、甜酱、芝麻酱、卤豆腐、花生米末,还有豆芽、酸菜、肉末等,你可以根据自己的口味进行选择。按照大理人的吃法,可以在饵块中裹上一根油条,或是热狗、火腿肠,使整个饵块吃起来馅料更加丰富,味道更加浓香。   

    也有的人喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃,烤得又热又软糯的饵块,蘸上一碟浓浓的豆粉,或是美味的辣酱,让烧饵块闻起来香,吃起来更香。      

    找个小摊摊买一个饵块,让炭火的清香夹杂着作料的芬芳一起刺激味蕾吧,轻轻咬上一口,丰富的馅料散落嘴中,香辣、温热的感觉必能让你有种难以言喻的幸福。

   烧饵块物美价廉,加上容易携带,学生、上班族都比较喜欢带上一个作为早点,而下班、放学路上,买上一个烧饵块零食也是极为畅快的。总之,饵块也是当地人的生活中十分重要的一部分,可能因为如此,每个售卖烧饵块的小摊生意都很火爆。

   腾冲“大救驾”


    “大救驾”这个名称最早起源于腾冲,来自明清时的一个有趣的小故事。据说明朝灭亡后,李定,刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔辗转来到昆明。两年后,清军三路入滇,吴三桂率军逼近昆明,永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时,曾几断炊断,危及性命,腾冲老百姓炒饵块奉上,才算解围。永历帝叹,“这真是救了朕的大驾!”因此,腾冲炒饵块就被称"大救驾"。“大救驾”与昆明炒饵块不同的是,切成三角形的饵块薄如纸,佐料以鸡蛋、糟辣子,番茄、白菜心、葱为主,决不放酱油,只用盐调制咸味。因此,炒饵块的色彩如水粉画,清新明快,红、黄、白、绿相间,甚是清秀雅洁。

   “大救驾”吃起来味道清爽,香辣适度,别具一格。大理许多饭店也有售卖,吃上一口,一定会有当年永历帝的满足与幸福! 

    【旅游小贴士】

    古城的许多人民路、复兴路等很多街道都有卖烧饵块。吃饵块时,在中间夹上一根油条或火腿肠能让饵块更加浓香四溢。烧饵块一般3~5元一个,可当早点或零食食用。下关人民路上的烧饵块、英凤烧饵块也十分出名。

    除了烤、大救驾,饵块还有很多吃法,像云南人过新年时的做法就是用老腊肉、腌冬菜、青豌豆、甜酱油一起炒,油漉漉香喷喷,既是下酒菜又是主食,也是许多滇味餐厅里老少咸宜的畅销菜品。

 


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