当前位置:看什么、玩什么美食特产弥渡卷蹄

弥渡卷蹄

作者: 时间:2014-10-09 15:23:10 5882  

关键词】腌制食品 地方风味  传统手工制作

【词条注释】卷蹄是云南少数民族的传统美食,其中弥渡县的卷蹄最为有名。弥渡卷蹄采用优质精瘦猪肉为主料,剔去骨后,填入食盐、红曲米等多种天然香料,用麻线扎紧口,煮熟腌制而成,色泽红白透明、肉质酸香鲜嫩。

弥渡卷蹄的制作在云南有着悠久的历史。卷蹄的故乡弥渡,古代是一个水乡泽国,到此的人容易“迷津”,所以给这里取名为“迷渡”。若干年后,大水退去,现出了一个土质肥沃、湖泊星罗棋布的宽广坝子。这里气候温暖,物产丰富,弥渡群众花不了多少力气就能喂养出又肥又壮的猪。弥渡猪多肉肥,为了保存和利于流通,人们就生着法儿想花招。卷蹄就是在这样的背景里被创造出来了。

相传在清朝年间,弥渡一位赴京赶考的学子,带了一罐卷蹄到京城,被一些学者有幸品尝后倍加赞赏,后来竟惊动了皇上,并降旨御口亲尝弥渡卷蹄,从此弥渡卷蹄就名声大振,传扬四方。

虽然已经历经500年的发展演变,弥渡人制作卷蹄可丝毫不偷懒:选用清洗干净的完整猪脚和猪里脊肉或猪后腿精瘦肉,剔出里面的骨头,将里脊肉和后腿精瘦肉切成条块状,用50度左右的白酒浸泡弥渡果子园村600年独家祖传工艺生产的无公害有机生物食品防腐剂及调味剂——粬米粉,再加入草果粉、胡椒粉、茴香粉、食盐、等20多种佐料拌匀,均匀的涂抹于剔骨后的猪脚里和切好的肉条后填塞于猪脚内,然后用清洗好的糯谷稻草裹绑腿似的裹紧,放入容器内腌渍3天左右后或煮或蒸熟,待完全冷却后,装入弥渡特产的土陶罐内,间隙用大米炒面拌萝卜丝填充,密封罐口,一月后即可取出食用。制作好的卷蹄色香味俱佳,略带酸味,鲜嫩酸香可口,别具风味。

    如今的卷蹄制作人们不断创新,采用科学卫生方法精制出真空袋装卷蹄,携带方便,实在是馈赠亲友的首选佳品。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,悬挂起来,随吃随取,随包挂,可贮存8-10月而色味不变。而且贮存时间越长,味道越美。 

旅游小贴士】

弥渡卷蹄食法多样,可以用来蒸、煮、单食或配菜烹制,如果想带一些大理特产给亲友一起分享,那弥渡卷蹄一定是个不错的选择。购买袋装或罐装的卷蹄,携带方便,保存时间也更长。食用时配上一杯美酒味道更为幽香。


相关阅读

更多>>

热门景点

更多>>

大理热门客栈

    该广告位置没有内容
该广告位置没有内容
滇ICP备17007930号-7 Copyright © 2015 All Rights Reserved. 云南华天广告有限公司 版权所有

滇公网安备 53290102000553号