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喜洲粑粑

作者: 时间:2014-10-09 15:32:04 6513  

【关键词】喜洲  “中国披萨” 味美价廉  风味小吃 

【词条注释】喜洲粑粑是流行于大理城乡的一种风味小吃,又名破酥。是一种色、香、味都十分俱全的麦面烤饼,以喜洲本地的白族传统粑粑最为有名。

一直以来,一些较为大众化的食物,如粽子、豆腐脑,都让“甜咸党”争得不可开交。而喜洲粑粑的制作者似乎深得此道:将粑粑自然分成了甜、咸两个口味。咸味撒葱花、食盐和花椒;甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味。无论甜或咸,发挥到极致的天然香味,香酥润滑的口感,必定都能让“两党”都信服。

喜洲粑粑主要以小麦粉为原料,做法较为简单,但每一个步骤考验着制作者的用心。发面也是十分讲究的,要加适量上碱,揉透,再用精油分层。然后根据不同的口味,做成圆形小饼,每次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。  

    传统的粑粑由炭火烤制而成。在油锅上面再盖上烧有炭火的平底锅盖,上下两面均有炭火烘烤,使饼受热均匀,烤至六成熟时,烤粑粑的师傅会取下平底锅盖,将饼倒翻一次,再盖上平底锅盖,大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的破酥就出锅了。也许是因为制作工艺有其异曲同工之处,也有人称喜洲粑粑为“中国披萨”。

因为选料上乘,口感特殊,制作精良,喜洲粑粑不仅是大理当地人喜爱的零食,也征服了不少南来北往的游客,凡到大理旅游的人都会买上一个尝尝鲜,吃罢即为其香酥的口感折服,纷纷排队再买带给亲戚、朋友也尝尝。

如此色美味香的喜洲粑粑,不仅方便携带,而且价廉实惠,是大理人日常生活中的方便食品,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。来大理旅游,一定不能错过这道美味的“中国披萨”。

旅游小贴士:

喜洲粑粑在下关、大理古城都可以买到。一般3~5元一个,有甜、咸两个味道,不管哪个口味,都十分值得一尝。

另外,喜洲当地的粑粑尤为出名,从大理到喜洲的路上沿途都有人售卖。或是进入喜洲古镇,镇中的小四方广场上有很多卖家,严家大院老宅门口的最为正宗。在当地一遍吃现烤的粑粑,顺便围观师傅们制作粑粑的全过程实乃一件乐事。

 

 


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