【关键词】地方特色 鲜香麻辣 传统手艺
【词条注释】大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口；清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。还有一点鱼必须是鲜活的，现杀现烹，如宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就在不到最佳效果。
宾川物华天宝，是产美食出美食家的地方。西傍苍山洱海，襟带金沙大江，山高林密，平坝广阔，土质腴厚，林果蔬菜，随处都可以培植，四时不断。宾川名食琳琅满目，特别以响、鲜香、麻辣为特点的海稍鱼而闻名，“一箸入口，三春不忘”，说不尽，道不完。
大理宾川海稍鱼原产于大理宾川海稍（海稍是一地名，也是一水库名，在今宾川乔甸镇内），是用宾川本地水源和本地鱼（以鲢鱼为主），用精美的工艺制作而成，味鲜，清香。除了煮法以外，在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸之香油浇淋，随之发出一阵脆响之声，然后乘其沸腾，分发顾客每人一小碟，各自拈蘸鱼肉食之。这便使该海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。
海稍鱼的“响”是第一大特点。鱼一出锅抬上桌，在饭店工作的服务员多是附近村寨的女孩，声音很脆，说话大声，手脚麻利，活力四射。她们在每位客人面前摆一碗蘸水，热情地在蘸水里舀上鱼汤，每舀一次，“刺溜”一声，一缕青烟窜起，浓烈的辣味儿冲入鼻腔。听着“刺溜”的声音，看着那袅袅的烟升起，深深地吸几口有辣焦香味儿，有香菜的味道还夹杂着大蒜香味别具风味的醮水。真的，感觉太美妙了！没有“刺溜”的一声“响”，香辣的气氛便无以烘托出来
鲜香，是宾川海稍鱼的独门绝技，也最传统、最常见。同时也最能将鱼的鲜美诱发出来的绝妙煮法。活鱼现宰煮熟后，鱼是油旺旺的一盆，橙红光亮。白嫩若玉的肉儿浸于高温的红油之下，再把半寸长的鲜葱撒在鱼上面，翠绿油亮，绿盈盈的，清香四溢。品尝一口，鱼肉质既嫩且糯，口感柔软，鲜而不腥、入口窜香、汤味鲜美，回味悠长，既吊人胃口，勾人食欲，又诱人馋虫，蘸一块鱼肉吃下去，酸辣适中，鲜香嫩滑。
麻辣，海稍鱼辣椒颜色鲜艳、故有“一锅红艳”之称。辣香浓郁、辣感强烈。人都有一种味觉疲劳，对美食的味觉感受疲劳是现代人的通病。吃什么都没味道。味觉是需要刺激的，彤红的辣椒，热气腾腾，入口的味道像一堆熊熊烈火，直逼喉咙。没有人天生就会吃辣，毕竟那像是一把“固体的火”，但燃起来，就是能量，海稍鱼是一种兴奋剂，壮人胆气，让人雄起；你会不怕辣而大快朵颐。海稍鱼是一种酶，是一付开胃剂，你的味蕾却也因此一扫平淡。拈箸入口便会香留齿颊，麻味绵长。鱼汤挺稠，挺香，酥酥的香麻，泡饭吃特别送饭，让人食欲大开。让人欲罢不能，吃了一碗又一碗。吃得爽口、开胃、开心。其品味过程是体验了鲜、香、麻、辣之五味吃得额头冒汗，全身舒泰，让你感到一种香辣乐趣，成为一生中最快乐的品味，让人一次次登上麻、辣、咸、鲜、香五味筑起的狂欢天堂！
【旅游小贴士】
宾川县有很多海稍鱼店，味道都可以，水库旁海稍鱼店味道都正宗，而且还各具体色。宾川县城内特别推荐印象海稍鱼酒楼。
交通：到下关客运东站坐下关—宾川中巴，15元/人
周边旅游：鸡足山 寺前村
地方特产：
宾川县：蜜橘、葡萄、石榴、鸡山冷菌、香叶天竺葵和甜叶菊。
力角乡：白肋烟、葡萄。
宾居乡：红花、板栗。
大营乡：香菌、橘子。
古底彝族乡：当归、三七、附子、香菌等。
拉乌彝族乡拉乌村：杨梅酱和白皮核桃。
