【关键词】永平回族美食 民间风味 味道鲜美
【词条概述】腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特色的风味特产，也是用来招待亲朋好友和远道贵宾的首选名菜。
永平腊鹅，最大的特点是个“腊”字，不但具有普通腊肉那种在时光沉积中获得的醇香，且皮色金黄，白肉如玉肥而不腻，红肉润泽肉质细嫩，味道鲜美纯正。用腊鹅汤煮面条、饵丝或青白小菜，其香美更是难以言表，需亲尝方知其妙！
腊鹅是永平县传统的名优特产，也是银江河畔曲硐古镇的回族村寨的特产，一直深受八方食客青睐。曲硐地区依山傍水，四季如春，水肥草美，自然环境得天独厚，十分适合养鹅。来到曲硐，沿河堤一走，马上便能领略到骆宾王《咏鹅》诗中鹅水相戏的优美意境。不过，这流水清澈、杨柳依依的河坝里，不仅有千百只大大小小的白鹅，同样还有着千百只大大小小的灰鹅。
鹅肉在曲硐当地算主要肉食。十月来往，谷子、包谷收上来，天气渐渐凉下来，曲硐人开始用熟包谷团“塞鹅”，圈养催壮，大约二十来天下来，大鹅养精蓄锐完毕，体重达10公斤左右，就可以准备腌制了。
鹅按照一定程序宰杀好，并不褪毛，先从背部剖开，取出内脏和鹅脂，并清洗干净，然后缝合好刀口，最后才烫煺清理外部。大鹅收拾打整干净，晾干水气，压成扇形，抹盐装入木盆中加盖腌制。两三天后，取出用竹棍撑开，入网笼驱避虫蝇，太阳底下挂晒一两天，等收干水分，移挂于通风阴凉处保存即可。
除了腌制手艺，永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切忌用武火猛煮，否则就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不能让汤水滚沸，否则便会口感变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。具有味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特点，堪称是桌面菜肴中的一绝。
【旅游小贴士】
1、如何选购永平腊鹅？
永平腊鹅建议在曲硐当地买，价格合适，质量也比较好。选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉，应选择表皮干燥，呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切，否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油，就要切除一点，尤其是喜欢清淡口味的人。
2、腊鹅的功效与作用
腊鹅主治：用于身体虚弱，营养不良；脾虚气弱，津液不以上承，口渴少津等。温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
