【关键词】洱海鱼 白族风味 大理名菜

【词条注释】来大理游玩的人，一定会听说一道特色名菜——大理砂锅鱼。用上好的砂锅，选取洱海出产的鲜鱼，配上新鲜蔬菜，通过微火炖熟后，一盘飘红映绿的砂锅鱼就出现在食客眼前了。

砂锅鱼是一道“阴差阳错”间成就出的美味：早年间，大理城有一家饭店名叫“山海酒家”，生意十分兴隆。有一天，一富商在店中大宴宾客，店里有一个名叫张小三的穷堂相，就把剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，便自己开办了专卖砂锅鱼的饭店，结果一不小心卖出了名气，砂锅鱼从此就成为大理白族风味的佳肴。

一盘砂锅鱼是十分讲究的：砂锅选用的是祥云出产的好砂锅（这种砂锅保温和受热效果较好），鱼用的是洱海出产的鲜鱼。作料有玉兰片、冬菇、火腿片、鲜肉片、嫩鸡片等十余种鲜、腊料垫底，配上少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等，加上汤，放在木炭上微火炖熟，一盘清香扑鼻就砂锅鱼就可以上席了。

如果你在大理吃了砂锅鱼并爱上它，自己回家做一盘也未尝不可：把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片，之后，将锅放到火上，放入色拉油、鱼，两面煎黄，放入砂锅内；再依次放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸。然后，加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；食用前加入猪蹄筋、鱿鱼、海参、火腿、大虾、冬菇等作料。这样一盘香喷喷的大理美味砂锅鱼就被你“带”到家中了。

【旅游贴士】

大理砂锅鱼色、香、味、形齐备，营养丰富，誉称“十全大补饮食”。是气血双补，营养不良，产后调理的适用菜类。

想吃地道的砂锅鱼，可以到大理古城的人民路，这条路上有许多地道的白族特色餐馆，像“梅子井酒家”、玉洱路上的“杏花村饭店”等，你都可以去尝尝，顺便点几道传统的白族特色菜，好好感受大理的风土人情。