【关键词】弥渡特产 传统工艺酸香可口

【词条概述】“弥渡酸腌菜，云南人最爱”，弥渡酸腌菜是云南省大理州弥渡县的特产，色鲜、酸香，是弥渡家庭常备的酸菜之一，也特别受广大游客的欢迎和青睐，是居家、旅游、宴宾、赠友之佳品。

大理州弥渡县：相传古代此处一片水乡泽国，行者易迷津，故名“迷渡”，为讳水患，清代改称弥渡。弥渡是“东方小夜曲——民歌《小河淌水》”的故乡，这里不仅有花灯、有美景，还有一道极具地方风味的美食——弥渡酸腌菜。

弥渡民间流传的酸腌菜主要有两种：一种叫水腌菜，另外一种叫扑菜。两种产品都是选用在弥渡特有的自然环境条件下生长的白杆大青菜为主要原料，胡萝卜、萝卜为辅料，加入食盐、辣椒粉、原汁红糖、香辛料等配料，利用弥渡特有的兴隆烧制的陶罐密封在自然条件下发酵而成。

弥渡酸腌菜制作工艺十分讲究,有“三选、三洗、一腌”。三选：通过三次选择，挑选出优质青菜用于加工;三洗:两次机洗,一次人工清洗;一腌:腌制中加入秘制香料,入罐密封,其味自然天成。因在腌制过程中选用的青菜原料自身的水分含量的不同和辅料配比的不同，就形成水腌菜和扑菜两种产品，扑菜一般不加辅料，扑菜的腌制时间和自然保质期比水腌菜长，基本都是一年，更长的能达两年，水腌菜色泽鲜艳、味道酸辣，扑菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。

【旅游小贴士】

弥渡酸腌菜在大理各大超市都有销售，价格也就2、3块钱一袋，物美价廉，开袋即可食用，但与肉丝，鸡肫，螺丝肉，炒熟更香。也可以用来做水煮鱼。来弥渡旅游的朋友，不妨带上几包回去，细细品味来自弥渡的地道风味。